Пирожки с яблоками в духовке: рецепт на 12 штук
Содержание
Классические духовые пирожки: мягкие, румяные, с карамелизированной яблочной начинкой. Расчёт ровно на 12 штук — для противня стандартной духовки. Общее время — около 2,5–3 часов (большая часть — подъём теста), активной работы — 45 минут.
Ингредиенты
| Для теста | Количество |
|---|---|
| Молоко тёплое (35–38 °С) | 250 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г (1 пакетик) |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Соль | 0,5 ч. ложки |
| Яйцо | 1 шт |
| Масло сливочное (растопленное, тёплое) | 50 г |
| Мука пшеничная | 450–500 г |
| Для начинки и отделки | Количество |
|---|---|
| Яблоки (крепкие, кисло-сладкие) | 4–5 шт (около 600 г) |
| Сахар | 3 ст. ложки |
| Масло сливочное | 20 г |
| Крахмал | 1 ст. ложка |
| Корица молотая | 0,5 ч. ложки (по желанию) |
| Молоко для смазывания | 2 ст. ложки |
Шаг 1. Опара и замес (15 минут + подъём 1–1,5 часа)
Подогрейте молоко до 35–38 градусов — тёплое на запястье, не горячее. Разведите в нём дрожжи и чайную ложку сахара из общей нормы, оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, половину муки и размешайте. Влейте тёплое растопленное масло, вмешайте остальную муку и вымешивайте 8–10 минут до гладкого, мягкого, слегка липковатого теста. Муки может уйти от 450 до 500 граммов — ориентируйтесь на тесто, а не на цифру. Накройте миску плёнкой и поставьте в тепло на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Шаг 2. Начинка (10 минут + остывание)
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком со стороной около 1 см. Растопите 20 г сливочного масла на сковороде, выложите яблоки и готовьте 5 минут на среднем огне. Добавьте сахар, корицу и готовьте ещё 3–4 минуты: кубики станут мягкими по краю, а сок превратится в сироп. Снимите с огня, вмешайте крахмал и полностью остудите.
Шаг 3. Формовка (25–30 минут)
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 равных частей — примерно по 55 граммов. Скатайте шарики, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут. Каждый шарик расплющите ладонью или раскатайте в лепёшку 10–12 см, положите в центр столовую ложку с горкой остывшей начинки, соедините края и защипните. Выложите пирожки на противень с пергаментом швом вниз, оставляя между ними 3–4 см.
Шаг 4. Расстойка и выпечка (20–30 минут + 25–30 минут в духовке)
Накройте противень полотенцем и оставьте пирожки на 20–30 минут — они заметно «располнеют». Смажьте молоком для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 180 градусах духовке 25–30 минут, до золотистого цвета. Готовые пирожки накройте чистым полотенцем на 15 минут — корочка станет мягкой.
Советы редакции
- Сорт яблок важен. Крепкие кисло-сладкие (антоновка и похожие) держат форму; мягкие летние яблоки расползаются в пюре.
- Не переборщите с мукой. Жёсткое тесто — почти всегда признак лишней муки; пирожки зачерствеют уже к вечеру.
- Проверка готовности. Пирожок должен быть румяным сверху и снизу; постучите по донышку — звук глухой, значит пропёкся.
- Нет сливочного масла? Подойдёт растительное без запаха — 40 мл вместо 50 г сливочного; тесто будет чуть менее сдобным, но не хуже поднимется.
Яблоки для этого рецепта удобно брать с дачного урожая — что ещё сделать с садом перед холодами, читайте в разделе «Дом и дача». К пирожкам сварите куриный суп с домашней лапшой — и обед для всей семьи готов. Все рецепты — в подразделе «Рецепты».
Читайте также: Куриный суп с домашней лапшой · Хрустящие огурцы на зиму: рецепт с уксусом и без · Рецепты подраздела: все материалы